HomeTippek az otthoni használathozFőleg nyáron jelenik meg.A cukrász elmagyarázza, mit jelent a csokoládé fehér bevonata

Főleg nyáron jelenik meg.A cukrász elmagyarázza, mit jelent a csokoládé fehér bevonata

Előfordult már, hogy kinyitottál egy tábla csokoládét, ami már régóta otthon van, és észrevetted a fehér bevonatot? Gondolkodott már azon, hogy mit jelent, és hogy az ilyen csokoládét még biztonságosan fogyaszthatja-e? Ne aggódjon, mindjárt mindent elmagyarázunk.

Sokunknak szokása, hogy különböző termékekből raktárkészletet készítünk.Az én fagyasztómban például mindig találsz egy üveggel teli fagylaltot, amit „elteszek&#8220 későbbre.A konyhaszekrényemben is mindig van legalább két tábla csokoládé, amit akkor tudok elfogyasztani, ha hirtelen megkívánok valami édeset.

Bár általában igyekszem rendszeresen feltölteni ezeket a készleteket, vannak olyan időszakok, amikor több hétig nem eszem édességet.Nem egyszer előfordult már, hogy hosszú ideig tárolt csokoládét bontottam fel, és észrevettem egy fehér bevonatot rajta. Az első benyomás egyértelmű lehet: a csokoládé… megromlott.Várj egy percet, biztos vagy benne? Természetesnek tűnt, hogy belemerülök ebbe a témába, és választ találok a kérdéseimre.

A csokoládén lévő fehér maradványok azt jelentik, hogy romlott?

Mint kiderült, a csokoládén lévő fehér bevonat semmi veszélyes, tehát nyugodtan fogyasztható.Az egész helyzet a csokoládé tárolási módjával függ össze, és akár a hőmérsékletváltozás, akár a magas páratartalom okozhatja.

Adam Turoni cukrász és csokoládékészítő a yahoo! life-nak elmagyarázta, hogyan készül a csokoládé.Elmondása szerint a csokoládé készítése magában foglal egy temperálási folyamatot, amelynek során a csokoládét felmelegítik és lehűtik , hogy kemény és fényes legyen.A csokoládé, amely átesik ezen a folyamaton, mentes lesz mindenféle csíkoktól vagy hibáktól.

Másrészt, a csokoládén lévő fehér maradványt, amiről beszélünk, „csokoládékivirágzásnak&#8220 nevezik.Két kategóriába sorolható: zsíros és cukros.Mi a különbség ezek között?

Fehér virágzás a csokoládén.A cukrász elmagyarázza

A csokoládén megjelenő zsíros virágzást a csokoládé hőmérséklet-változása vagy helytelen tárolása okozza.Magas hőmérsékletnek kitéve a csokoládéban lévő zsír elkezd olvadni. Amikor újra lehűl, ez a zsír fehéres kivirágzássá alakul.

Másrészt a csokoládé cukorkivirágzása a páratartalom változásával függ össze.Ekkor a cukorkristályok feloldódnak , és ennek hatására a csokoládé felületén fehér kivirágzás jelenik meg.Ez a jelenség akkor fordulhat elő, amikor a csokoládé lehűl.

Adam Turoni rámutat arra, hogy nehéz lehet megkülönböztetni, hogy pusztán a megjelenés alapján milyen típusú bevonattal van dolgunk.Egy gyors teszt azonban elvégezhető.Ha a csokoládén lévő máz tapintásra sima, akkor valószínűleg zsírmázról van szó.Ha viszont a bevonat érdes, akkor valószínűleg cukormázról van szó.

A csokoládé tárolása

Hogyan tároljuk a csokoládét, hogy ne fakuljon el? A cukrászok szerint a csokoládé hűtőben vagy fagyasztóban való tárolása nem a legjobb ötlet.Hogy miért? A magas páratartalom miatt, amely károsíthatja a csokoládé állagát.

Elizabeth McDaniel, egy másik szakértő, aki szintén részt vett az interjúban, hangsúlyozta, hogy a csokoládét a legjobb szobahőmérsékleten tárolni. Emellett kerülni kell az olyan helyet, ahol erős fény, forró levegő, magas páratartalom, valamint erős szagok érik, amelyek hátrányosan befolyásolhatják a csokoládé ízét.Elvégre egyikünk sem szeretné, ha kedvenc édességünk elveszítené egyedi ízét.

Gábor
Gábor
Gábor vagyok, a La Cuchara de Usera séfje és gasztrobloggere. Szenvedélyem a spanyol konyha, és szeretem megosztani receptjeimet és kulináris élményeimet olvasóinkkal. Célom, hogy inspiráljam Önöket új ízek kipróbálására és a főzés örömének felfedezésére. Csatlakozzanak hozzám a gasztronómiai kalandokban!

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Nejoblíbenější

Nedávné komentáře